割れのない1等米ではなく、あえて割れのある米を使用して仕込みました。

麹が適度に砕かれているので、分解酵素(アミラーゼ)が出やすく、発酵がより促進されます。

よって、うまみ成分が多い方が良い手作り味噌や漬物に用いれば、ワンランク上の味わいが手に入ります。

米は山形県産米を使用。

ひとつひとつ丹念に、48時間かかって仕込んだ麹です。

※到着後すぐにご使用にならない場合は、塩切り糀にするか冷凍庫で保存願います。

■発送の際は袋詰めの関係上、ある程度ほぐしてお送りする事も御座います。

※当店では、麹を作る際に米に一定量の酸素を与え、品質を最良のものにするために、昔ながらの木製(本杉)の床台や木蓋を使用しております。

製造から2日目になりますと、麹自身が温度を上げようとする力が働き、上部の木蓋から結露によって水滴が落ち、麹に付着し「赤みがかる」場合がございます。

ごく少量ではございますが、取りきれない部位が入る場合がございますが、木蓋も仕込みの度に洗浄し乾かしてから使用しておりますので、品質には全く問題はございません。

名称 砕米麹 原材料 砕米(国産) 内容量 1kg袋詰め 品質保持期限 冷蔵庫7日 / 冷凍庫6ヶ月 保存方法 冷蔵 / 冷凍 製造者 有限会社おたまや(山形県米沢市)

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ショップ おたまや楽天市場店
税込価格 756円

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