塩 父の苦労は見えにくい。

名称笹川流れ 藻塩寒風干しキングサーモン 切落とし 原材料名キングサーモン、海水（日本海産）、海藻（日本海産）、昆布（北海道産） 原産国ニュージーランド 賞味期限要冷凍180日、解凍後4日間（要冷蔵） 保存方法要冷凍（-18℃以下で保存）、要冷蔵（10℃以下で保存） 販売業者株式会社新堀 住所新潟県燕市東太田6063-4笹川流れ 藻塩寒風干キングサーモン 切落とし ￥626(税込) 当店では、1m〜1.5m程にもなるといわれている鮭の王様「キングサーモン」を使用しております。

大きくなるほど「大味なのでは？」と心配になりますが、実はキングサーモンは鮭の中でも一番脂がのっていて美味であると言われています。

また、当店で使用しているキングサーモンは、世界最高水準の養殖技術と自然環境をもつニュージーランド産を使用。

水深や水流、水温などすべてを考慮され養殖されており、養殖段階・水揚げ後、ともに化学肥料や抗生物質は使用せず、品質管理を徹底しておりますので、安心してお召し上がりいただけます。

通常、魚を焼くと熱により身が収縮してしまい、身はボソボソとし、鮭の旨味も逃げてしまいます。

当店では、キングサーモンの身の厚さや大きさにもこだわり、焼いても旨味を逃がさず、食べ応えも十分な大きさに仕上げておりますので、箸を入れるとほろほろと身がほぐれ、しっかりとした歯ごたえを味わえます。

また、「皮」もパリっとするくらいよく焼くことで、噛みしめるごとに皮から脂がジュワっと口の中いっぱいに広がる旨みがあります。

新潟で風光明媚で名高い「笹川流れ」の天然藻塩を使用しています。

笹川流れの清海水100％を使用し、海藻を浸し平釜でじっくり時間を掛けて頑固なまでに味を追求した天然藻塩です。

ミネラルが豊富で、ビリビリした感触もなく甘みを感じさせるまろやかな味わいです。

この天然藻塩を絶妙なバランスで使用しているので、塩加減もちょうどよく、何もつけずにごはんが何杯でも進みます♪

当店は、脂の乗ったキングサーモンを天然藻塩水に「漬込み」「寝かせ」「寒風干し」します。

天然藻塩水に漬込むのは、浸漬けすることによって寒風干した際に「脂」「旨み」を逃がさないためです。

また藻塩のミネラルやうまみも一緒に浸漬させることができるからです。

そして、天然藻塩水に漬け込んだものを、魚全体に味を均等に行き渡らせるために寝かせ、旨みを凝縮させるために寒風干しします。

寒風干しは、その素材に適した時間が必要です。

当店ではその時間を追求し、最適な干し時間を導き出しました。

ゆっくりと余分な水分を取り除き、キングサーモン本来の旨みと天然藻塩の旨みを閉じ込め凝縮・熟成を促すことによって、程良い塩加減でしっとりとした柔らかくジューシーな身質に仕上げました。

ご飯はもちろん、お酒との相性も抜群です！ 笹川流れ 藻塩寒風干キングサーモン 切落とし ￥626(税込)

• 商品価格：626円
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